• Elizabeth Lam

生酮東坡肉

Updated: Jan 12, 2020



終於整理好啦~


醬油方便我係用荃灣悅和醬園,佢哋嘅醬園係喺香港 生曬 冇落防腐劑添加劑同味精, 傳統 只會落 紹興酒又即係花雕酒,但係煮到最尾 酒味已經 散掉, 而且我減少咗酒量 到最尾 我自己 加少少玫瑰露因為 個酒味好香, 雖然傳統 北方菜唔會用玫瑰露,呢啲係南方野 來,只是個人喜好。

我用嘅係荷蘭挑骨 五花腩 簡稱“荷蘭腩"( 請用正確發音讀出) 我是訂餐廳用的貨出面應該比較難搵。 大家可以去肉檔或者凍肉舖買一大片 整片的五花腩。



生酮東坡肉

五花腩 1.5-2斤 紹興酒 100ml 醬油 100ml 水100-150ml (視乎醬油咸度) 赤藻糖醇 兩湯匙 青蔥 2-3根 切段 老薑 5吋 切片 蒜頭 3-4 粒 八角 2粒


做法: 白鑊開中火 把豬皮向下 略煎 此動作可以燒毛 以及令豬皮香一些 ,然後反面內略煎。 五花腩滾水氽燙10-15分鐘,冷卻後切成約5*5cm的正方形,用棉繩綁緊固定.( 我做餐盒切一吋小件就不用綁 ,傳統方式 切一大舊正方形就需要綁) 把切好件的五花腩四面煎香, 留起備用。 爆香蒜頭,蔥段,薑片和八角,加入 水丶紹興酒 及醬油。 煮滾後 放入五花腩 ( 如水不夠請加至蓋過五花腩 )開至大滾之後 轉小火 炆煮 兩小時 期間每20分鐘攪拌一下或反轉五花腩。 收汁後請試未如果 太鹹 可加一點點水 最後加入赤藻糖醇。 我個人會加少許麻油及 少許玫瑰露 這只是我個人口味( 我係上海客家混血兒大家唔好理我)

配上一碗椰菜花飯然後食!!!


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