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生酮冰皮芝士蛋黃月餅 (Recipe ) 生酮玫瑰冰皮月餅

Updated: Jun 20, 2021













生酮冰皮月餅 Filling : Cream cheese 65g 忌廉芝士 Monk fruit 12~15g 蘿漢果糖 Butter 20g. 牛油 Coconut milk 15g. 椰奶 Egg yolk 2 蛋黄 Vanilla extract 1/2tsp 雲呢拿油 Salted egg yolk 2 咸蛋黄 (baked at 180C for 10 min)

忌廉芝士丶牛油丶椰奶隔水加熱拌勻,加入蛋黃隔水煮稍為杰身,離火後拌入雲呢拿及 鹹蛋黃碎,倒入容器內,放入雪櫃3小時以上備用。

皮 Almond flour 25g杏仁粉 Phylum husk powder 6g Hot water 1/3 cup 熱水 Coconut milk 45g 椰奶 Coconut oil 25g 椰子油 Monk fruit 25g 蘿漢果糖 Vanilla extract 1/2 tsp 雲呢拿油

先把乾材料攪勻,然後加入椰奶丶椰子油及雲呢拿,之後加入熱水快手攪勻。 粉漿放入一個已塗油的蒸碟內, 鋪上一張錫紙包緊, 中火蒸十至15分鐘。 蒸紅後放涼 ,放入雪櫃 三小時備用。

組合

餡料分成22 gram一份 搓成圓波然後 放入冰櫃雪至硬身

冰皮 取出分成28 gram一份, 夾於兩張保鮮紙中,用手 按平至直徑三至四吋大。

餡料放於 冰皮中間 ,用手把邊位收口。 重覆步驟完成其他月餅。

一個50 gram月餅模灑上少許椰子粉 印模造型。


之前有同學仔問我會唔會出冰皮月餅食譜 呢期太忙忙唔記得咗,而家終於有時間 出畀你哋啦!其實冰皮月餅 我舊年已經做咗出嚟,經過再三改良之後就得出咗今年 嘅高像真度成品~


車前子粉極度粘連 所以一定要搵啱比例 先至得, 為咗減低佢嘅粘連程度我加入咗少量嘅杏仁粉 ,令到佢比較易控制 仲有 以前做冰皮月餅都會加入啲油份令到佢容易啲控制,所以我用咗有機椰子油呢做佢個皮!

至於 餡料大家就可以自己發揮創意啦我就用咗芝士同鹹蛋黃, 食落好似鹹蛋黃cheesecake咁。


今年又忽發奇想諗下仲有乜嘢口味可以做,咁我就用雲南嘅墨紅玫瑰做咗玫瑰醬之後再製作成 rose cheese filling. 今年玫瑰冰皮紙送不賣有緣嘅朋友就會收到 其實呢幾日來Eye kitchen 買嘢嘅朋友仔好多人都試食過。





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